Выдержанный черный уксус, наиболее часто используюется в китайской кухне.
    Изготавливается из смеси длиннозёрных сортов риса с клейкими сортами. В эту смесь добавляют ячмень, пшеницу и рисовую шелуху. Зерновую смесь подвергают двойной ферментации, а затем она выдерживается 6-7 месяцев. Получившийся уксус имеет тёмный цвет и более густую консистенцию, насыщенный вкус. Чёрный уксус подходит для приготовления тушёных блюд и для обмакания мяса.
    Общая кислота  3,5%.